MINUT ČTENÍ: 5

AUTOR: ANDREJ KRŠJAK

Dánsko dnes patrí medzi tie európske krajiny, kam mladá generácia odchádza, či už za prácou alebo za štúdiom na vysokej škole. Ja som sa tiež stal súčasťou tohto „movementu“ a odišiel do Dánska.

Začalo to studiem

V roku 2014, tesne pred dokončením strednej školy, som sa dozvedel o možnosti študovať v zahraničí. Chcel som tomu dať šancu, a preto som nezaváhal. Cez agentúru som podal prihlášky a už v júli toho roku som začínal nový život v Dánsku.

Vo februári 2015 som začal študovať AP degree, čo je dvojročný program a predstavuje prvú časť bakalárskeho štúdia. Konkrétne išlo o program s názvom Service, Hospitality & Tourism Management. Popri štúdiu som pracoval v kuchyni a občasne vypomáhal na podujatiach rôzneho typu. 

Práce v zahraničí

V auguste 2016 som pracoval ako dobrovoľník na Copenhagen Cooking & Food Festival, ktorý sa koná raz ročne a symbolizuje oslavu kulinárskej kultúry nielen Kodane, ale celého Dánska. Nakoľko mám k jedlu blízko, bola to dobrá príležitosť naučiť sa nové veci a stretnúť zaujímavých ľudí. Vtedy som ani len netušil, že sa blíži deň, ktorý mi kompletne zmení život. Počas voľna som využil možnosť poobzerať si stánky s rôznymi jedlami, ingredienciami a navštíviť workshopy. Bolo ich tam naozaj veľa, no jeden, pre mňa osobne, vyčnieval z radu – stánok, ktorý servíroval hmyz. Nikdy som nič také nevyskúšal, ale vždy som otvorený novým veciam, najmä čo sa týka jedla.

A cvrčci

Ochutnal som niekoľko druhov (cvrčky – Crickets, Múčne červy – Mealworms a Buffalo worms) a  všetky chutili veľmi dobre. Dievčatá, ktoré pracovali v stánku, mi poskytli veľa informácií o konzumácii hmyzu. Okrem iného som sa dozvedel, že existuje farma s cvrčkami sídliaca priamo v Kodani. Celý tento nápad ma veľmi nadchol, preto som sa začal zaujímať, či nehľadajú niekoho na dobrovoľnícke práce.

Stretol som sa s majiteľom farmy, ktorého môj záujem potešil. Chcel som pomôcť a naučiť sa o hmyze viac, a preto som už na konci septembra 2016 pracoval ako dobrovoľník v Bugging Denmark. Ide o prvú mestskú farmu s hmyzom v Dánsku. Vtedy som sa začal učiť ako chovať cvrčky.

Dobrovolnictví -> Farm manager

Tejto dobrovoľníckej práci som sa venoval nejaký čas. Tá sa postupne zmenila na neplatenú prácu a nakoniec na part-time job – polovičný úväzok popri škole a zastával som pozíciu Farm managera. Táto farma sa nachádzala v obrovskom suteréne v Kodanskej časti Norrebro, ktorá nesie označenie hipsterskej časti mesta. Na chovanie využívali jednoduché zariadenie, žiadne moderné technológie. Hmyz, ktorý sme vyprodukovali, bol použitý na rôznych podujatiach alebo ochutnávkach, ktoré firma sama organizovala alebo ktorých sa zúčastnila, aby zvýšila povedomie ľudí o tejto novinke. Ľudia v Európe stále považujú konzumáciu hmyzu za vtip a málokoho by potešilo, keby niečo také našiel na svojom tanieri.

Na farme som sa venoval bežný pracovným činnostiam – chovu, čisteniu, kŕmeniu a činnosti nazvanej harvesting. Ide o proces, pri ktorom sa cvrčky zmrazili a zabili. Pre ne to predstavuje prirodzený proces, s tým, že ak sú v mrazničke dostatočne dlhú dobu, už sa nepreberú a necítia žiadnu bolesť. Okrem toho som robil pilot testy s múčnymi červami a Buffalo worms.

Projekt, ktorý som vymyslel a venoval sa mu, spočíval v tom, že som sa snažil „vychovať“ cvrčky so špecifickými príchuťami, pretože je známe, že cvrčky dokážu prevziať chuť z ingrediencie, ktorou sú kŕmené. V praxi je tento proces o niečo komplikovanejší, no zo štyroch použitých ingrediencií, sa mi podarilo „vychovať“ cvrčky, ktoré z veľkej časti chutili po banánoch.

 Nakoľko som asi nemal hmyzu dosť v práci, začal som ho chovať aj u seba v byte. Robil som experimenty s organickým odpadom a hľadal možnosti jeho redukcie, pričom som ho používal ako krmivo pre cvrčky, ktoré následne poslúžia ako nový zdroj potravy. Týchto cvrčkov sme jedli so spolubývajúcimi a kamarátmi a ich spätná väzba bola veľmi pozitívna.

Benefity praxe

Na farme som pracoval viac ako rok. Popri tom som stihol dokončiť aj svoj AP program a prihlásil sa na Top-up program, ktorý predstavuje druhú časť bakalárskeho štúdia a trvá 1,5 roka. Na novej škole som mal záujem študovať program Innovation and Entrepreneurship. Bol som prijatý na základe práce, v ktorej som opísal moju prácu na farme.

Medzičasom som s prácou na farme skončil, pretože som cítil, že som sa už naučil všetko, čo som mohol a bol čas posunúť sa ďalej.

Finsko

Súčasťou môjho Top-up-u bola aj stáž a tú som chcel absolvovať mimo Dánska. Po dlhom prieskume a niekoľkých pohovoroch som sa rozhodol pre fínsky start-up ENTIS. Tento start-up sa nevenoval farmárčeniu s hmyzom, ale mal už niekoľko produktov s cvrčkami na fínskom trhu. Videl som to ako vhodnú príležitosť naučiť sa niečo o tejto druhej strane – ako viesť firmu, zistiť, ako fungujú start-upy a celkovo rozšíriť svoje vzdelanie v oblasti podnikania.

Vo Fínsku som strávil 3 mesiace (od augusta 2018), počas ktorých som absolvoval spomínanú stáž. Hlavnou náplňou mojej práce bol prieskum trhov európskych krajín. Tiež som mal možnosť pomáhať s bežnými operáciami v podniku, s predajom aj s marketingom prostredníctvom sociálnych médií.

Po návrate do Kodane som pre túto firmu zostal pracovať ako stážista. Veľkú časť svojho času som venoval písaniu bakalárskej práce zameranej na nový produkt firmy ENTIS, ktorý bude čoskoro uvedený na trh.

Vo Fínsku som absolvoval bicyklový výlet okolo Turku Archipelago, ktorý má približne 300 km. Po tomto výlete som rozprával kolegovi o mojom pláne prebicyklovať vo februári cez celé Fínsko. On sa začal smiať a povedal mi, že nie som v poriadku, keď chcem podniknúť takúto cestu a hlavne v zime. Ale čím viac sme sa o tom rozprávali, začal môjmu nápadu prichádzať na chuť. Nakoniec sme sa rozhodli spojiť tento výlet s firmou ENTIS a spraviť z toho marketingovú expedíciu, a tak vznikol Bugging Across Finland.

Jdeme na to!

Hneď sme začali plánovať, ako by sme to mohli dokázať, čo budeme potrebovať, zháňať sponzorov a všetko ostatné. Vtedy som naozaj nepočítal s tým, že by sa nám to podarilo naplánovať za taký krátky čas. Najmä získať sponzorov, ktorí by chceli pomôcť ešte stále malej firme produkujúcej hmyz a produkty z neho na ľudskú konzumáciu. Aby sa ľudia, nielen vo Fínsku, ale na celom svete, dozvedeli, koľko výhod hmyz má, či už z environmentálneho, zdravotného alebo chuťového hľadiska. Napriek tomu sme sa rozhodli do toho ísť a to ma privádza do tohto momentu. Znovu sa nachádzam vo Fínsku a napriek všetkým pochybnostiam sa nám podarilo Bugging Across Finland naplánovať a prvého februára, spolu s mojím kolegom Jussim, vyrážame prebicyklovať 1 500 km cez celé Fínsko. Začíname v Turku a plánujeme prejsť do najsevernejšieho bodu krajiny, ale aj Európskej únie, do malej dediny Nourgam s 200 obyvateľmi.

Konzumace hmyzu ✓

Týmto spôsobom chceme dať do povedomia hmyz na ľudskú konzumáciu a celé toto odvetvie, našu prácu vo firme ENTIS, sponzorov, ktorí nám pomohli uskutočniť túto cestu. Ale aj to, že by sme mali viac času tráviť v prírode, starať sa o ňu a využívať formu dopravy, ktorá je priateľská k životnému prostrediu. Tiež chceme zapojiť čo najviac ľudí a ukázať im nové alternatívne cesty, čo sa týka jedla, ale aj inovácie celkovo.

Sledujte

Našu expedíciu môžete sledovať

Dúfam, že táto cesta nám pomôže ukázať ľuďom, o čo sa v ENTIS snažíme. Ale aj to, že hmyz môže patriť na taniere ľudí v Európe tak, ako je dnes súčasťou stravy viac ako 2 miliárd ľudí po celom svete.

Andrej Kršjak